Сычужный фермент Сыр

sy-r
  • — позволяет приготовить любой вид сыра в домашних условиях
  • — подходит для молока с разным уровнем РН
 

55 руб. / 1 стик (3 г).
В упаковке 5 стиков.

Как приготовить закваску

Прокипятить молоко
и охладить до 38-42С

Растворить закваску
в 30-40 мл воды

Влить закваску
в молоко

Оставить сквашиваться
на 8-10 часов

Охладить в течение
4-6 часов
Описание препарата

Фермент Сыр БакЗдрав животного происхождения предназначен для приготовления всех видов твердых и мягких сыров. Изготавливается из высшего сорта сычугов телят, питавшихся исключительно молоком. Не содержит ГМО, ГММ и консервантов. Препарат обеспечивает быстрое образование плотного сгустка и максимальный выход сыра.

Состав, % по активности:

  • химозин — 90%
  • пепсин говяжий — 10%

Цена указана за 1 стик (3г). В упаковке 5 стиков.

Свойства сычужного фермента

Фермент полностью животного происхождения. Позволяет приготовить любой вид сыра в домашних условиях, универсален и подходит для молока с разным уровнем РН. Прост в применении, его могут использовать как начинающие, так и опытные сыроделы. Весь процесс приготовления контролируется Вами лично и поэтому можете быть уверены на 100%, что сыр изготовлен исключительно из натурального молока, не содержит пальмовое масло и другие растительные жиры, в нем нет красителей, ароматизаторов, отсутствуют опасные микробы. 
Препарат обеспечивает образование плотного сгустка за счет специфичной реакции гидролиза каппа-казеина, способствует формированию консистенции, вкуса и аромата полутвердых сыров. Преобладающее действие химозина над пепсином предотвращает образование горечи в готовом продукте.

Простой рецепт приготовления домашнего сыра

  • Фермент тщательно растворить в небольшом кол-ве (50-100 мл) теплой воды (30-36˚С);
  • в 50 л пастеризованного молока добавить раствор с ферментом, плавно перемешивая;
  • дать смеси настояться в покое 20-60 минут до образования плотного сгустка;
  • разрезать в кастрюле однородную массу на кубики размером 0,5-1 см;
  • плавно помешивать кубики 1-3 мин, не нарушая их целостность;
  • оставить в покое на 30-50 минут;
  • начать плавное вымешивание в течении 30-40 минут, постепенно поднимая температуру до 40˚С;
  • перелить массу в дуршлаг или сырные формочки, дать стечь сыворотке;
  • оставить на 6-12 часов для уплотнения массы;
  • Сыр готов к употреблению.

При желании положить сыр в 18%-й рассол на 8-12 часов, вытащить сыр, промокнуть от лишней влаги.
Хранить свежий полутвердый сыр завернутым в пищевую пленку в холодильнике примерно 1-2 недели.
Перед тем как ставить сгусток в формочки, можно создать свой рецепт, добавив в сыр зелень, пряности по вкусу. Или после приготовления обкатать сыр в зелени, специях.

Форма выпуска

Cтики массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку по 5 шт.

Микробиологические показатели

По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 029/2011.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Срок годности и условия хранения

9 месяцев со дня изготовления при температуре не выше плюс 10˚С. Хранить в сухом, защищенном от света помещении в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.

Транспортирование

Разрешается транспортировка закваски без соблюдения терморежима в течение 28 суток, если температура не превышает +35ºС.

Декларация о соответствии

EAЭС № RU Д-RU.АИ77.В.11966 от 23.06.2017 г. до 22.06.2020 г.

Изготовлен в соответствии с ГОСТ Р 52688-2006

Сертификат соответствия системы менеджмента безопасности пищевой продукции требованиям FSSC 22000 применительно к производству продукции №СН 12/2358 от 26.12.2015г. до 25.12.2018г.